Польза одуванчика для здоровья

Садоводы часто ругают вездесущий одуванчик за его живучесть; его мощный стержневой корень уходит глубоко в землю. Однако все части этого растения съедобны и богаты витаминами, что является несомненным преимуществом. В материале рассказывается о полезных свойствах одуванчика.

Одуванчик лекарственный (Taraxacum officinale) — это многолетний сорняк с длинным и крепким стержневым корнем. Это растение способно прижиться практически в любых условиях.

История одуванчика

Трудно поверить, но когда-то в Северной Америке одуванчиков не было. Родина этого растения — Малая Азия, откуда оно быстро распространилось по всей Азии и Европе.

• Норманны называли это растение dent de lion — «львиный зуб» — из-за его зазубренных листьев. В англосаксонской традиции это название трансформировалось в dandelion.
• Викинги завезли семена одуванчика в Исландию и Гренландию, где это растение процветает и по сей день.
• В Китае его называют «земляным гвоздем» за длинный стержневой корень, который вытягивает питательные вещества и влагу из глубоких слоев почвы.
• В Средние века считалось, что одуванчики, собранные накануне Иванова дня (24 июня), отпугивают ведьм. Млечный сок, получивший название «чертово молоко», использовали для сведения бородавок и прыщей.

Польза одуванчика для здоровья

Семена одуванчика были завезены в Америку пуританами для выращивания в аптекарских огородах, но вскоре растение распространилось повсеместно. Для многих первых поселенцев это растение служило спасительным весенним тонизирующим средством.

• Молодые листья одуванчика полностью съедобны и по питательности превосходят шпинат. Содержание витамина А в них в 25 раз выше, чем в томатном соке. Также они являются богатым источником кальция, калия, магния, железа, лецитина и витаминов C, B и E.

• Одуванчик на протяжении многих поколений был стандартным лекарственным растением у травников. Его латинское название — Taraxacum officinale — означает «лекарство от болезней». Листья обладают мощным мочегонным действием, но, в отличие от аптечных препаратов, они не вымывают калий из организма, что делает их более безопасными. Корни обладают легким слабительным эффектом, а чай из измельченных свежих или сушеных корней способствует улучшению пищеварения.
• Подобно цикорию, корни одуванчика можно обжаривать до темно-коричневого цвета, измельчать в порошок и использовать в качестве заменителя кофе.

Рецепты из одуванчиков

Известная поговорка гласит: «Если жизнь дает тебе лимоны, сделай из них лимонад». Но что делать, если на участке слишком много одуванчиков? Конечно же, приготовить вино или желе из одуванчиков. И то, и другое станет приятным напоминанием о весне в зимние холода.

Поскольку одуванчик является близким родственником таких изысканных видов горькой зелени, как эндивий, цикорий, эскариоль и радиккьо, его обильно растущие листья можно успешно использовать в кулинарии.

• Молодые листья отлично подходят для салатов, если собирать их до появления цветков, чтобы избежать излишней горечи.
• Растения можно даже отбеливать, как эндивий: для этого их накрывают большим цветочным горшком или корзиной, чтобы ограничить доступ солнечного света.
• Более старые листья можно отваривать с небольшим количеством соленой свинины или бекона, обжаривать с чесноком и луком или добавлять в ризотто и пасту.
• Соцветия одуванчика можно обмакивать в легкий кляр и обжаривать во фритюре.

В первый год роста растение формирует только розетку листьев и развивает мощный корень. На следующий год одуванчик зацветает, быстро сменяя один цветок за другим.

При детальном рассмотрении через лупу можно заметить, что каждый «лепесток» на самом деле состоит из пяти сросшихся лепестков. Защитные зеленые прицветники смыкаются вокруг цветка на ночь, а также в облачные, прохладные или дождливые дни. Чем больше солнечного света получает растение, тем более резными становятся края его листьев. Одуванчики способны к самоопылению, поэтому каждое семя дает точную копию родительского растения.

Плоды одуванчика называются семянками, белый пушок — хохолком (паппусом), а ножка, соединяющая их, — носиком. Пока семена созревают, цветонос удлиняется, благодаря чему пушистый шар становится более доступным для порывов ветра.

Одуванчики часто критикуют, но то, что сегодня считается злостным сорняком, на протяжении тысячелетий служило пищей и лекарством. Каждая часть этого растения пригодна в пищу.

Одуванчики полезны не только для людей. Это одни из первых цветов, которые дают пищу пчелам и другим насекомым-опылителям ранней весной. Хотя они могут быть не самым идеальным источником питания по сравнению с некоторыми дикорастущими цветами, городским жителям рекомендуется оставлять хотя бы немного одуванчиков на участках ради спасения пчел.

В качестве приветствия весне стоит попробовать приготовить одуванчиковое вино и поднять бокал за новый сезон.

Информацию о других видах зелени, которые можно использовать в кулинарии, можно найти на странице «Листовая зелень: польза для здоровья».

Твитнуть