Употребление незрелых зеленых томатов может быть полезным для здоровья

Многим садоводам известно, что томаты относятся к семейству пасленовых. Листья и стебли этих растений ядовиты, однако созревшие плоды безопасны для употребления. Но как обстоят дела с недозрелыми плодами? Опасны ли зеленые помидоры?

История томатов

Томаты — одни из самых популярных растений для выращивания на приусадебных участках. Этот представитель семейства пасленовых родом из Америки, и его плоды употребляли в пищу еще ацтеки в 700 году нашей эры. Однако, когда томаты попали в Европу, многие европейцы опасались, что плоды ядовиты.

Сегодня известно, что томаты не только безопасны, но и питательны. Хотя большинство людей привыкли считать, что томаты должны быть красными, в зависимости от сорта плоды могут приобретать при созревании самые разные оттенки. Некоторые сорта, например «Зебра зеленая» или «Молдавский зеленый», остаются зелеными даже после полного созревания.

При выращивании таких сортов отличить их от недозрелых плодов можно по цвету и плотности. У спелых зеленых томатов часто проявляются темно-зеленые вертикальные полосы или пятна. Недозрелые плоды обычно имеют равномерный бледно-зеленый оттенок. Спелые томаты любого цвета будут мягкими на ощупь, в то время как недозрелые остаются твердыми.

Безопасно ли есть зеленые томаты?

Многим знаком фильм «Жареные зеленые помидоры» или одноименное блюдо южной кухни, однако в интернете часто встречаются утверждения о токсичности недозрелых плодов. Это может привести к ошибочному мнению, что для приготовления такого блюда требуются специальные зеленые сорта. На самом деле для этого рецепта (и многих других) используются именно обычные недозрелые томаты. Так опасны ли они для здоровья?

Ответ зависит от количества. В качестве защитного механизма зеленые томаты вырабатывают алкалоиды, такие как соланин, атропин и томатин. Их концентрация в недозрелых плодах выше, чем в спелых. Эти соединения придают плодам горький вкус, что отпугивает желающих съесть их до того, как семена полностью созреют и станут жизнеспособными.

В небольших количествах зеленые томаты безопасны. Взрослому человеку потребовалось бы съесть 625 граммов зеленых томатов, чтобы уровень токсинов стал критическим. Тем не менее, употребление меньшего количества может вызвать расстройство пищеварения. Хотя именно терпкость недозрелых плодов придает жареным зеленым томатам их характерный вкус, рекомендуется употреблять их в ограниченных количествах.

Что делать с зелеными томатами

Если климатические условия таковы, что осенние заморозки губят растения раньше времени, возникает вопрос, как использовать зеленые томаты, оставшиеся на кустах. Плоды, достигшие стадии технической спелости, можно собрать и оставить дозревать в помещении или использовать в кулинарии.

Чтобы отличить томаты, начавшие процесс созревания, от совсем зеленых, нужно обратить внимание на наличие беловатого пятна в форме звезды в нижней части плода. В таком состоянии они дольше хранятся при температуре 13 °C. По мере изменения окраски плоды можно переносить в более теплое место для окончательного созревания.

Помимо приготовления жареных зеленых помидоров, существуют и другие способы использования таких плодов:

• Маринованные зеленые томаты
• Зеленая сальса из томатов
• Запеченные зеленые томаты
• Чили из зеленых томатов
• Чатни из зеленых томатов
• Кетчуп из зеленых томатов
• Пирог из зеленых томатов (имитация яблочного)
• Релиш из зеленых томатов
• Фриттата с зелеными томатами

Полезны ли зеленые томаты?

Исследовательская группа из Университета Айовы обнаружила, что томатидин, алкалоид, содержащийся в кожице зеленых томатов, может обладать фармакологическими свойствами. Предполагается, что это соединение способно способствовать росту мышц и предотвращать их атрофию.

Мышечная атрофия возникает естественным образом с возрастом, а также сопровождает ряд заболеваний, включая рак и сердечную недостаточность. В настоящее время не существует одобренных лекарственных препаратов для восстановления мышечной ткани. Несмотря на многообещающие результаты, необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить реальное влияние томатидина на мышцы человека и оценить уровень токсичности этого соединения.

Твитнуть