5 популярных сортов зимней тыквы для кулинарии

Зимние сорта тыквы — важная часть кулинарной традиции, берущая начало от культур, которые выращивали коренные народы Северной Америки. Сегодня существуют десятки разновидностей тыквы, различающихся по форме, размеру и цвету. Они очень удобны, так как могут храниться в течение многих недель и даже месяцев, и их легко использовать во множестве блюд. В статье представлен краткий обзор наиболее популярных видов тыквы для употребления в пищу и приготовления различных блюд.

В текущем сезоне был получен обильный урожай зимней тыквы, что восполнило нехватку летних сортов и цукини. Растения активно развивались на своих грядках до конца июля, когда был собран соседний чеснок.

Затем плети растений перекинулись на соседние пустые грядки. Несмотря на то, что земля была покрыта соломой, тыквы успешно укоренились на новом месте. Благодаря увеличению площади питания урожайность выросла вдвое.

Зимняя тыква против летней: в чем разница

Существует множество видов тыкв, которые обычно классифицируют как зимние или летние. Часто возникает вопрос о различиях между этими двумя типами.

• Летние сорта (также известные как кабачки или цукини) — это нежные теплолюбивые овощи, которые выращивают в течение теплого безморозного сезона. К ним относятся цукини и желтоплодные кабачки; они имеют схожий вкус, но различаются по форме и размеру. Летние сорта собирают до того, как кожица затвердеет, а плод полностью созреет. В отличие от зимних сортов, растущих на длинных плетях, летние виды обычно растут кустом.

Фото: Различные виды летних кабачков. Авторство: Ivana Lalicki/Shutterstock

• Зимние сорта относятся к тому же семейству, что и летние — Cucurbita, но подразделяются на 4 различных вида:
  • Cucurbita pepo (тыква твердокорая) включает желудевую (акорн), деликату, тыкву обыкновенную и тыкву-спагетти.
  • Cucurbita maxima (тыква крупноплодная) включает банановую тыкву, баттеркап, кабочу и хаббард.
  • Cucurbita moschata (тыква мускатная) включает баттернат, сорт «Лонг-Айлендский сыр» и фуцу.
  • Cucurbita argyrosperma включает сорт кушо.

5 лучших сортов тыквы для выращивания и употребления в пищу

За многие годы было опробовано множество видов зимней тыквы — желудевая, баттеркап, ред кури, черная фуцу, спеклд хаунд и голубой хаббард. Однако фаворитами остаются деликата, спагетти, классический баттернат «Уолтем», японская тыква «Тетсукабуто» и желудевая тыква.

1. Тыква Деликата

Сорт Деликата собирают первым и употребляют в пищу сразу. Это плод цилиндрической формы кремового цвета с тонкими зелеными полосками. Обычно запасы этой тыквы заканчиваются уже к середине осени, еще до того, как будут собраны другие сорта.

Эту сладкую тыкву также называют «тыквенным картофелем». У нее настолько тонкая и нежная кожица, что она плохо хранится. Однако ее можно есть прямо с кожурой — чистить плод нет необходимости.

Этот сорт отлично подходит для запекания кусочками. У него богатая кремовая текстура и приятный сладкий вкус. Достаточно разрезать плод вдоль, вынуть семена и волокнистую мякоть, а затем нарезать половинки толстыми кольцами. После этого кусочки смешивают с оливковым маслом, солью и перцем и распределяют по противню. Запекать следует при температуре 220°C в течение 20–25 минут, пока тыква не станет мягкой и золотисто-коричневой.

Также из сорта деликата получается прекрасная запеканка с кленовым сиропом — нежное блюдо с ореховыми нотками.

Фото: Тыква сорта Деликата. Авторство: JackK/Shutterstock.

Фото: Запеченная тыква деликата с салатной зеленью. Авторство: DQRoy/Shutterstock.

2. Тыква Спагетти

Тыква-спагетти имеет овальную форму и желтый цвет. По текстуре и вкусу она совсем не похожа на другие мясистые зимние сорта. Она растет на длинных плетях и дает плоды весом 1,8–2,7 кг, которые вначале имеют полосатый зелено-кремовый рисунок, а при созревании становятся полностью желтыми. Если разрезать такую тыкву пополам и запечь или приготовить на пару до мягкости, ее мякоть распадется на волокна, похожие на спагетти. Их можно разрыхлить и вынуть из кожуры вилкой. При подаче со свежим томатным соусом и пармезаном получается полезная альтернатива пасте.

Овощное ассорти с тыквой-спагетти по вкусу напоминает традиционные макароны, но является более легким и здоровым блюдом.

Фото: Тыква Спагетти. Авторство: VM2002/Shutterstock.

3. Мускатная тыква (Баттернат)

Баттернат — один из самых популярных сортов. Она имеет цилиндрическую форму, бежевую кожицу и ярко-оранжевую мякоть. Сорт «Уолтем» является проверенным временем фаворитом. У него длинная «шея», состоящая из сплошной мякоти, а семенная камера расположена в расширенной нижней части. Эта очень сладкая тыква с нежной текстурой идеально подходит для приготовления пюре.

Более современная разновидность — «карликовый» баттернат под названием «Ханинат» (Honeynut). Этот сорт дает плоды меньшего размера (идеально для одной порции), но в большем количестве. У него превосходный сладкий вкус.

Поскольку мускатная тыква очень популярна и часто доступна в магазинах круглый год, ее часто используют в кулинарии. Среди известных рецептов выделяются:

• Баттернат с пастой пенне и колбасками;
• Пряный пирог из мускатной тыквы.

Фото: Рецепт мускатной тыквы карри с рисом.

4. «Тетсукабуто» — японская тыква

«Тетсукабуто» — это гибрид, сочетающий в себе лучшие качества мускатных и крупноплодных тыкв. Сорт очень устойчив к болезням и вредителям, а его мякоть невероятно сладкая и кремовая. Это чемпион по длительности хранения — плоды могут лежать до следующего лета. Плети этого сорта настолько мощные, что их используют в качестве подвоя (основы для прививки) для дынь и огурцов, чтобы защитить их от болезней. Для завязывания плодов сорту нужен опылитель, поэтому рядом следует высаживать другую мускатную или крупноплодную тыкву.

В садоводческой практике этот сорт часто высаживают на одной грядке с баттернатом, и они прекрасно соседствуют. Поскольку плоды ребристые, их обычно не чистят, а просто разрезают пополам и запекают, налив в противень немного воды. По отзывам, это один из самых вкусных сортов тыквы.

Авторство фото: Gabriela Bertolini/Shutterstock.

5. Желудевая тыква (Акорн)

Нельзя обойти вниманием желудевую тыкву — один из старейших сортов в Америке. По форме она напоминает крупный желудь с темно-зеленой кожицей и золотисто-желтой мякотью. В запеченном виде этот овощ обладает нежным вкусом, который особенно раскрывается при добавлении небольшого количества сливочного масла, коричневого сахара и кленового сиропа.

Часто половинки тыквы подают как порционные «лодочки», но также готовую мякоть можно выложить в отдельные сервировочные чаши.

Популярные способы приготовления:

• Классическая запеченная желудевая тыква;
• Кольца из желудевой тыквы;
• Фаршированная тыква с колбасой и яблоком.

Желудевая тыква, фаршированная колбасой и яблоком. Посмотрите рецепт! Фото: Becky Luigart-Stayner.

Польза тыквы для здоровья

Зимняя тыква — важный элемент зимнего рациона. Она является отличным источником витаминов А и С, клетчатки, магния, ниацина, фолиевой кислоты, железа и калия. Чем темнее мякоть, тем больше в ней бета-каротина. Также тыква обладает противовоспалительными свойствами и содержит полезные антиоксиданты.

Способы приготовления тыквы

Тыкву можно запекать, жарить, готовить на пару, тушить, делать из нее пюре для супов, добавлять в пасту, пироги, хлеб и маффины. Можно попробовать приготовить тыквенное ризотто или праздничные тыквенные булочки, для которых подойдет любой зимний сорт. При покупке стоит выбирать плод, который кажется тяжелым для своего размера и не имеет мягких пятен. Пусть тыква станет ярким акцентом ваших зимних блюд!

Чтобы узнать больше о выращивании этой культуры, ознакомьтесь с полным руководством по выращиванию тыквы.

Твитнуть