Консервирование яблочного пюре: Любимый рецепт и подробное руководство

Ммм, вкус осени! Домашнее яблочное пюре так легко приготовить… Сохраните урожай яблок, законсервировав пюре методом водяной бани, чтобы наслаждаться им круглый год!

Готовя яблочное пюре дома, можно контролировать его текстуру и количество сахара (а при использовании натурально сладких яблок сахар может вообще не понадобиться). И, конечно, вас ждет невероятный вкус! Есть большая вероятность, что вы больше никогда не купите магазинное яблочное пюре.

Консервирование на водяной бане также является хорошим способом использовать неидеальные яблоки. Яблоки содержат много кислоты и достаточно натурального сахара, чтобы хорошо храниться при консервировании на водяной бане. Автоклав не требуется вовсе.

Лучшие яблоки для яблочного пюре

Если поблизости есть фруктовые сады, на фермерском рынке или у придорожного прилавка можно найти «паданцы» (упавшие с дерева, с небольшими вмятинами, поэтому не могут быть проданы по высокой цене) или «второсортные» яблоки (недостаточно окрашенные, слишком мелкие, необычной формы и т.д.) по выгодным ценам. Они могут плохо храниться для употребления в свежем виде, но если вам нравится их вкус, они идеально подойдут для консервирования в виде пюре, джема или для яблочных пирогов, а также для приготовления свежего сидра.

Лучшие сорта яблок для яблочного пюре

Вкусовой профиль	Лучшие сорта яблок	Примечания
Сладкие	Фуджи, Гала, Хонейкрисп	Натурально сладкие, возможно, не потребуется сахар
Кислые	Гренни Смит, Кортланд	Придают кислинку, балансируют сладость
Смешанные	Макинтош + Хонейкрисп	Гладкая текстура + сбалансированный вкус

Подойдут любые яблоки, но, по возможности, рекомендуется собрать смесь сладких и кислых сортов. Ознакомьтесь с лучшими сортами яблок для яблочного пюре.

Рецепт домашнего яблочного пюре

Ингредиенты для рецепта

• 6,35 кг яблок для 9 банок объемом 0,5 литра или 9,52 кг яблок для загрузки 7 литровых банок
• 120 мл воды или яблочного сидра
• Палочка корицы
• Большая кастрюля или сотейник, нож, ложка
• По желанию: Сито или протирка для пюре, если нужна более однородная консистенция

При консервировании понадобятся:

• Кастрюля для консервирования на водяной бане
• Банки и завинчивающиеся кольца
• Новые крышки
• Захват для банок, воронка, половник для консервирования, инструмент для удаления пузырьков
• По желанию: Чтобы предотвратить потемнение яблочного пюре во время подготовки, используйте Ball Fruit Fresh или Mrs Wages Fresh Fruit Preserver согласно инструкции. Также можно использовать лимонный сок или лимонную кислоту — добавьте 1 чайную ложку лимонной кислоты (фармакопейного качества) или 180 мл лимонного сока на 3,78 литра воды. Слейте жидкость с фруктов перед консервированием.

Приготовление яблочного пюре: Пошаговое руководство

1. Тщательно вымойте яблоки. Удалите плодоножки, разрежьте на четвертинки или дольки, очистите от кожуры и удалите сердцевины. Добавьте яблоки в большую кастрюлю или сотейник из нержавеющей стали с половиной стакана воды или яблочного сидра, чтобы яблоки не прилипали ко дну в начале приготовления. Если нравится корица, добавьте целую палочку корицы в кастрюлю.
2. Варите яблоки до мягкости, время от времени помешивая, чтобы избежать пригорания. Дайте готовым яблокам немного остыть. Удалите палочку корицы, если использовали, и протрите приготовленные яблоки через протирку для пюре в большую кастрюлю или миску.
3. Попробуйте пюре, добавляя сахар или коричневый сахар по вкусу, но только если желаете более сладкий соус. Дополнительный сахар не требуется для безопасного консервирования яблочного пюре. (Рекомендуется подслащивать или добавлять другие ингредиенты непосредственно перед подачей.)
4. По желанию: Пропустите остывшее яблочное пюре через сито или протирку для удаления кожуры и семян, а также для придания пюре гладкости. Верните яблочное пюре в сотейник.
5. Снова разогрейте яблочное пюре до кипящего состояния.

Инструкции по консервированию на водяной бане

1. Тщательно вымойте банки, крышки и завинчивающиеся кольца в теплой мыльной воде и хорошо ополосните. Высушите крышки и кольца. После мытья поместите банки в кастрюлю для консервирования на водяной бане с водой и доведите до кипения. Кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации.
2. Извлеките теплые банки из кастрюли. Разлейте горячее яблочное пюре в чистые банки, оставляя 1,27 см свободного пространства (расстояние между поверхностью пюре и краем банки). Протрите края банок влажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пюре, которые могут помешать герметизации крышки, затем установите крышку и плотно закрутите завинчивающееся кольцо, чтобы зафиксировать ее.
3. С помощью захвата для банок осторожно опустите каждую банку в водяную баню и установите на решетку в кастрюле. Добавьте кипящую воду, чтобы банки были покрыты как минимум на 2,5 см, предпочтительно на 5 см. (При добавлении воды используйте горячую воду из небольшой кастрюли, где находились крышки. Наливайте воду вокруг банок, а не прямо на них.)
4. Накройте кастрюлю и доведите содержимое до полного кипения; кипятите непрерывно в течение времени, рекомендованного в таблице ниже.

Время стерилизации для консервирования яблочного пюре

Объем банки	0–300 м	300–900 м	900–1800 м	Более 1800 м
0,5-литровые банки	15 мин	20 мин	20 мин	25 мин
Литровые банки	20 мин	25 мин	30 мин	35 мин

Если вода перестанет кипеть в любой момент процесса, начните отсчет времени заново, как только вода снова энергично закипит. Поддерживайте непрерывное кипение в течение всего времени, рекомендованного в таблице выше.

5. По истечении времени стерилизации выключите нагрев и дайте кастрюле остыть в течение 5–10 минут. Осторожно снимите крышку с кастрюли, наклонив ее от себя, чтобы избежать обжига паром. Используя захват для банок, осторожно поднимите каждую банку прямо из водяной бани, стараясь не наклонять ее, и поставьте на чистое кухонное полотенце для остывания. Не трогайте и не пытайтесь затягивать завинчивающиеся крышки сильнее.

6. Оставьте банки в покое до полного остывания (от 12 до 24 часов). Банка считается герметично закрытой, если в центре крышки есть вмятина. (Банки, которые не загерметизировались должным образом, храните в холодильнике и употребите яблочное пюре в течение нескольких дней, или перелейте его в контейнер для заморозки и заморозьте.) Снимите многоразовые завинчивающиеся крышки с герметичных банок, аккуратно протрите край влажной тканью и храните банки в прохладном, темном месте.

Вот и все!

Сколько хранится домашнее яблочное пюре?

Срок хранения домашнего яблочного пюре

Способ хранения	Срок хранения	Примечания
Кладовая (консервированное, запечатанное)	12–18 месяцев	Хранить в прохладном, темном месте
Холодильник (открытая банка)	7–10 дней	Хранить плотно закрытым
Морозильная камера (в контейнере)	6–9 месяцев	Оставьте место для расширения

Вы когда-нибудь готовили собственное яблочное пюре? Поделитесь своим опытом!

Твитнуть